家常菜谱大全 > 红烧大乌的做法
红烧大乌的做法

红烧大乌

类别 江苏菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质鲜嫩,形美,色艳红亮,味醇爽口。

主料 黑鱼1000克
调料 香醋3克 5克 猪油(炼制)80克 3克 小葱10克 白砂糖15克 黄酒25克 酱油50克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

红烧大乌的做法

1.姜洗净,切片;
2.葱去老叶,洗净,切段;
3.将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;
4.在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;
5.将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;
6.将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;
7.从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2 厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;
8.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香;
9.即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空;
10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮;
11.烧沸后,移小火再烧约一小时;
12.再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25 克即成;
13.装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。

红烧大乌制作提示

1.选用一条活乌鱼约重l000 克。
2.在鱼肉上斜片时,注意不能将鱼肉片断。

红烧大乌的食谱营养

黑鱼黑鱼 1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;2.适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:豉汁鱼块 鱼片菜心 软熘鱼丸 鸡蓉豆花羹 豉油菜生鱼 蒜煨黑鱼 蒜心生鱼片 四海爽口鱼

红烧大乌的营养成分

  • 能量1667.69千卡
  • 蛋白质188.54克
  • 脂肪91.8克
  • 碳水化合物21.59克
  • 叶酸25.72微克
  • 膳食纤维0.38克
  • 胆固醇984.4毫克
  • 维生素a297微克
  • 维生素c2.3毫克
  • 维生素e13.92毫克
  • 胡萝卜素352.5微克
  • 核黄素1.51毫克
  • 硫胺素0.25毫克
  • 烟酸26.1毫克
  • 1576.57毫克
  • 2432.3毫克
  • 3338.73毫克
  • 4554.49毫克
  • 66.2微克
  • 419.02毫克
  • 11.86毫克
  • 9.02毫克
  • 246.88微克
  • 0.57毫克
  • 1.45毫克

loading...