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酿鸳鸯海参
类别 山东菜 补虚养身食谱 老人食谱 滋阴食谱
工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 红白两色海参，俗称鸳鸯鸡肉馅香嫩，虾馅鲜滑，海参香糯，相互搭配，味形俱佳。
主料 海参（水浸）600克 虾仁150克 鸡胸脯肉150克 猪肉(肥)140克
辅料 虾脑酱5克 荸荠50克
调料 鸡蛋清120克 大葱20克 姜10克 花椒3克 料酒10克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)30克 植物油20克 小麦面粉15克
酿鸳鸯海参的做法
1.葱、姜、花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水；虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状，再分别加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许拌匀成馅，再将虾馅加五克虾脑酱搅拌成粉红色。
2.海参先用沸水焯出，再用上汤、盐煨烧入味取出，将海参腹内汤滇沾干，撒一层干面粉。5个为一组，分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅，入笼熟取出，按色摆入盘中。
3.勺内加上汤烧开，加水淀粉勾芡，淋明油浇在海参上，食用时将海参一切两半，每入虾、鸡馅、海参各半。
酿鸳鸯海参的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 三吃海蟹 |
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 乌龙归海 海参全家福 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 海参全家福 蝴蝶螺片 |
| 虾脑酱 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：扒蝴蝶虾 龙舟鳜鱼 大虾炖汤 扒瓤海参 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
酿鸳鸯海参的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
酿鸳鸯海参的营养成分
- 能量2063.57千卡
- 蛋白质153.37克
- 脂肪137.26克
- 碳水化合物56.19克
- 叶酸6.14微克
- 膳食纤维2.83克
- 胆固醇1375.55毫克
- 维生素a169.39微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c4.5毫克
- 维生素e3.4毫克
- 胡萝卜素44.6微克
- 核黄素1.05毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸28.11毫克
- 钙2370.13毫克
- 磷1495.52毫克
- 钾2043.07毫克
- 钠9050.43毫克
- 碘0.52微克
- 镁632.54毫克
- 铁26.3毫克
- 锌9.73毫克
- 硒185.65微克
- 铜3.91毫克
- 锰2.19毫克
