家常菜谱大全 > 三杯鸡的做法
三杯鸡
类别 江西菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 月经不调食谱
工艺 砂锅 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
三杯鸡的做法
1.将鸡（三黄仔鸡）宰杀放净血，放入70℃左右的热水中浸烫（切忌用开水烧，以免去毛时掉皮）去净羽毛，脱去爪皮、嘴壳，用清水洗净；
2.用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏；
3.鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金；
4.鸡肝除胆，切忌弄破苦胆；
5.鸡心挤净淤血；
6.生姜去皮洗净，切成1 厘米见方的指甲片；
7.葱去根须，洗净，取葱白切成1.5 厘米长的段；
8.将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁；
9.将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁；
10.将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用；
11.最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制；
12.待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入香油，用盘托砂锅上桌。
三杯鸡制作提示
1.烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味；
2.最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，
否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。
三杯鸡的食谱营养
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三杯鸡的营养成分
- 能量2112.75千卡
- 蛋白质159.84克
- 脂肪150.32克
- 碳水化合物21.64克
- 叶酸13.91微克
- 膳食纤维1.5克
- 胆固醇903.8毫克
- 维生素a477.2微克
- 维生素c11.5毫克
- 维生素e19.2毫克
- 胡萝卜素462.5微克
- 核黄素0.86毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸46.22毫克
- 钙163.95毫克
- 磷1395.05毫克
- 钾2355.45毫克
- 钠3970.17毫克
- 碘1.44微克
- 镁269.2毫克
- 铁17.45毫克
- 锌10.12毫克
- 硒95.68微克
- 铜0.67毫克
- 锰1.98毫克
