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鲤鱼跳龙门
类别 山西菜 特色菜
工艺 焦溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 外脆里嫩，酸甜适口。
主料 鲤鱼750克
辅料 淀粉(蚕豆)30克 白萝卜500克 鸡蛋清50克
调料 醋30克 番茄酱50克 小葱10克 姜10克 植物油50克 大蒜（白皮）10克 白砂糖20克 盐5克
鲤鱼跳龙门的做法
1.鲤鱼宰杀刮鳞，开膛，取出内脏及鱼鳃，洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍；
2.用蛋清、淀粉调制成糊；
3.把洗净的白萝卜雕一牌坊式的龙门，放在鱼盘的一方；
4.炒锅内放油，上火，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一方；
5.炒锅留底油，下入葱末、姜末，加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起锅浇在鱼身上即成。
鲤鱼跳龙门制作提示
1.鱼下油锅时使其弯曲，炸出呈钩形，最好重油，使其外酥里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
鲤鱼跳龙门的食谱营养
 | 白萝卜 1.增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；2.帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊糕 六味萝卜 酱鱿鱼 百花串酱菜 卤萝卜 咖喱牛腩乌龙面 清炖牛腩面 清炖羊肉 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
鲤鱼跳龙门的食物相克
白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鲤鱼跳龙门的营养成分
- 能量1203.7千卡
- 蛋白质146.27克
- 脂肪31.61克
- 碳水化合物90.07克
- 叶酸410.9微克
- 膳食纤维6.72克
- 胆固醇630毫克
- 维生素a219.8微克
- 维生素c108.2毫克
- 维生素e16.51毫克
- 胡萝卜素204微克
- 核黄素1.02毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸25.25毫克
- 钙608.3毫克
- 磷1783.4毫克
- 钾4114.5毫克
- 钠2824.21毫克
- 碘35.25微克
- 镁368.8毫克
- 铁14.4毫克
- 锌18.03毫克
- 硒123.5微克
- 铜0.92毫克
- 锰2.28毫克
