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辣味咸鱼
类别 江西菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱
工艺 抓炒 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色呈金红，咸鲜香辣。
主料 青鱼1000克
辅料 辣椒(红、尖)25克
调料 盐15克 味精5克 大蒜（白皮）10克 酱油10克 姜10克 菜籽油100克 黄酒50克
辣味咸鱼的做法
1.将青鱼洗净后切成3 厘米见方的棋子块，加盐、黄酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48 小时后取出备用；
2.将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水；
3.锅内入油，烧至六成热时，放入鱼块，煎至金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；
4.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
5.大蒜、姜洗净，蒜拍剁成块，姜切成细丝；
6.锅内放适量油，将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒；
7.炒出香味后，放少许酱油、黄酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。
辣味咸鱼制作提示
1.煎鱼块时，油要稍热，原料下锅不要多，以免沾锅；
2.煸炒时，速度要快，不要使鱼脱皮；
3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
辣味咸鱼的食谱营养
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
辣味咸鱼的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
辣味咸鱼的营养成分
- 能量2156.4千卡
- 蛋白质205.27克
- 脂肪142.1克
- 碳水化合物8.35克
- 叶酸345.35微克
- 膳食纤维1.2克
- 胆固醇1080毫克
- 维生素a481.3微克
- 维生素c37.1毫克
- 维生素e69.21毫克
- 胡萝卜素367.5微克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸29.78毫克
- 钙370.25毫克
- 磷1918.05毫克
- 钾3416.2毫克
- 钠7368.05毫克
- 碘65.24微克
- 镁357.25毫克
- 铁14.68毫克
- 锌10.77毫克
- 硒378.41微克
- 铜0.91毫克
- 锰1.23毫克
