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油炸臭豆腐的做法

油炸臭豆腐

类别 湖南菜 特色菜
工艺 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。

主料 豆腐(北)1000克
调料 植物油100克 辣椒油50克 酱油50克 味精2克 香油25克

指数 推荐指数 4 营养指数 4 难易指数 3 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 5

油炸臭豆腐的做法

1.将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2 小时后捞出冷却;
2.再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;
3.卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;
4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5.将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5 分钟,成外焦内嫩捞出;
6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。

油炸臭豆腐制作提示

1.臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣;
2.卤水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒15.克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常);
3.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
4.用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3 至5 小时,夏季1 至2 小时,冬季6 至10 小时;
5.炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。

油炸臭豆腐的食谱营养

豆腐(北)豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;2.豆腐内含植物雌激素,... 详细介绍 更多菜谱
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油炸臭豆腐的营养成分

  • 能量1821.36千卡
  • 蛋白质95.6克
  • 脂肪155.98克
  • 碳水化合物35.63克
  • 叶酸398.48微克
  • 膳食纤维28.1克
  • 维生素a69微克
  • 维生素b60.5毫克
  • 维生素e145.07毫克
  • 胡萝卜素415微克
  • 核黄素0.26毫克
  • 硫胺素0.63毫克
  • 烟酸1.96毫克
  • 1085毫克
  • 1222.08毫克
  • 1228.58毫克
  • 3114.78毫克
  • 1.2微克
  • 708.14毫克
  • 19.37毫克
  • 8.03毫克
  • 25.31微克
  • 0.63毫克
  • 1.27毫克

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