家常菜谱大全 > 冬笋炒腊肉的做法
冬笋炒腊肉
类别 江西菜 健脾开胃食谱 单身食谱 防癌抗癌食谱
工艺 生炒 口味 豆豉味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。
主料 腊肉(生)200克 冬笋200克
辅料 青蒜15克
调料 味精5克 料酒15克 白砂糖5克 猪油（炼制）50克 盐3克 豆豉5克
冬笋炒腊肉的做法
1.将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；
2.冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片；
3.青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；
4.热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
冬笋炒腊肉制作提示
1.加入鲜汤，用小火焖3分钟左右，使原料入味，再收汁；
2.腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。
冬笋炒腊肉的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 腊肉(生) 1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；2.腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：意式蔬菜牛肉汤面 腊肉青蒜 糯米卷 煎慈姑饼 栗豆腐 蒜薹腊肉 山药炒腊肉 小米年肉 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
冬笋炒腊肉的营养成分
- 能量1566.35千卡
- 蛋白质35.37克
- 脂肪147.8克
- 碳水化合物28.14克
- 膳食纤维2.15克
- 胆固醇292.5毫克
- 维生素a246.2微克
- 维生素c4.4毫克
- 维生素e17.22毫克
- 胡萝卜素248.5微克
- 核黄素0.19毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸1.34毫克
- 钙99.71毫克
- 磷616.5毫克
- 钾893.82毫克
- 钠3129.74毫克
- 镁83.21毫克
- 铁15.62毫克
- 锌7.16毫克
- 硒47.54微克
- 铜0.23毫克
- 锰0.33毫克
