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煎雏肉
类别 山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱
工艺 溜 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 芡汁红亮，食之鲜嫩醇香。
主料 猪里脊肉250克
辅料 淀粉(蚕豆)13克 豌豆10克 玉兰片15克 鸡蛋清15克
调料 酱油10克 花生油40克 味精3克 小葱3克 黄酒5克 盐4克 姜3克 白砂糖20克 花椒3克
煎雏肉的做法
1.将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块；
2.将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀；
3.炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油；
4.锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开；
5.用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。
煎雏肉制作提示
1.剞刀时，刀距要均匀，并且不要刻的太深；
2.过油滑时，油温不能过高，以四成热为宜；
3.勾芡后汤汁应成为浓熘芡，以能将原料包裹住为标准；
4.因有过滑油过程，需准备花生油500克。
煎雏肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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煎雏肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
煎雏肉的营养成分
- 能量924.71千卡
- 蛋白质55.57克
- 脂肪60.13克
- 碳水化合物42.45克
- 叶酸29.88微克
- 膳食纤维3.06克
- 胆固醇137.5毫克
- 维生素a21.93微克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e18.85毫克
- 胡萝卜素56.5微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素1.25毫克
- 烟酸13.56毫克
- 钙72.9毫克
- 磷516.29毫克
- 钾913.04毫克
- 钠2519.54毫克
- 碘0.33微克
- 镁101.57毫克
- 铁7.58毫克
- 锌6.37毫克
- 硒14.76微克
- 铜0.56毫克
- 锰0.74毫克
