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白猪头肉
类别 山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 卤 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽洁白，肉质脆软。
主料 猪头5000克
辅料 韭菜50克 黄瓜50克
调料 盐50克 姜50克 大蒜（白皮）50克 陈醋100克 香油50克
白猪头肉的做法
1.把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；
2.用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；
3.把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟；
4.撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；
5.将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；
6.将黄瓜洗净，切片；
7.韭菜择洗干净，切段；
8.姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；
9.将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
白猪头肉制作提示
猪头必须加工干净，没有绒毛、脏物。
白猪头肉的食谱营养
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
 | 韭菜 1.补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛋皮春段 韭菜炒青虾 素馅盒子 吉利堂锅贴 猪肉蛋饺 双鲜土豆丝 煎蒸白菜卷 三鲜白菜卷 |
 | 猪头 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱猪头肉 卤猪头肉 丁香头肉 卤水猪首 开味猪头片 宿迁猪头肉 五彩猪头肉 扒烧整猪头 |
白猪头肉的营养成分
- 能量663千卡
- 蛋白质14.3克
- 脂肪50.85克
- 碳水化合物40.65克
- 叶酸47.8微克
- 膳食纤维3.8克
- 维生素a157微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c11毫克
- 维生素e36.48毫克
- 胡萝卜素943微克
- 核黄素0.24毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸8.63毫克
- 钙191毫克
- 磷217.5毫克
- 钾1141毫克
- 钠20511.8毫克
- 镁177.5毫克
- 铁16.15毫克
- 锌5.3毫克
- 硒3.99微克
- 铜1.1毫克
- 锰9.98毫克
