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海参扒肘子
类别 山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 术后食谱 营养不良食谱
工艺 扒 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。
主料 海参（水浸）600克 猪肘1500克
调料 酱油10克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜10克 红曲10克 白砂糖5克
海参扒肘子的做法
1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。
2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。
3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。
海参扒肘子制作提示
此汤中若加入十三香料包，味道将更加鲜美。
海参扒肘子的食谱营养
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
| 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
海参扒肘子的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参扒肘子的营养成分
- 能量5016.8千卡
- 蛋白质291.91克
- 脂肪420.7克
- 碳水化合物16.12克
- 叶酸1.5微克
- 膳食纤维0.56克
- 胆固醇1485毫克
- 维生素a189.9微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e7.2毫克
- 胡萝卜素23.4微克
- 核黄素2.9毫克
- 硫胺素5.56毫克
- 烟酸41.11毫克
- 钙1548.1毫克
- 磷2216.8毫克
- 钾3150.45毫克
- 钠4181.39毫克
- 碘0.24微克
- 镁388.25毫克
- 铁19.91毫克
- 锌28.39毫克
- 硒138.06微克
- 铜2.88毫克
- 锰0.9毫克
