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卤味酥排骨
类别 卤酱菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 滋阴食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽棕红，质地酥松，五香醇浓。
主料 猪排骨(大排)1000克
调料 五香粉25克 大葱20克 盐10克 黄酒20克 花椒3克 姜15克 味精1克 糖色40克 花生油50克
卤味酥排骨的做法
1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；
2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；
3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；
4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟；
5.再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；
6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；
7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。
卤味酥排骨制作提示
1.宜选用猪肋排，内嫩骨香味佳。 2.油炸排骨，一是上色，二是增香。 3.排骨要卤制入味，质感以酥软为度，不宜过烂。
卤味酥排骨的食谱营养
 | 猪排骨(大排) 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱猪排骨 蜜汁排骨 酱排骨 圆笼香芋排 红烧排骨 咖喱排骨 黄豆芽排骨 海底藏金 |
卤味酥排骨的营养成分
- 能量3210.87千卡
- 蛋白质184.69克
- 脂肪256.37克
- 碳水化合物40.29克
- 叶酸50.82微克
- 膳食纤维3.07克
- 胆固醇1650毫克
- 维生素a127.09微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c1.2毫克
- 维生素e24.6毫克
- 胡萝卜素42.5微克
- 核黄素1.54毫克
- 硫胺素8.02毫克
- 烟酸53.75毫克
- 钙178.47毫克
- 磷1289.06毫克
- 钾3104.01毫克
- 钠4472.73毫克
- 镁209.4毫克
- 铁18.86毫克
- 锌18.43毫克
- 硒104.86微克
- 铜1.67毫克
- 锰1.4毫克
