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花菇扣嫩鸭
类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 术后食谱 防癌抗癌食谱
工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 鸭肉酥烂浓香，花菇有鸭肉之味，鲜咸适口。
主料 鸭1500克 花菇150克
调料 香油5克 大蒜（白皮）3克 料酒30克 花椒10克 盐3克 醋30克 味精1克 大葱5克 姜4克 八角2克 淀粉(豌豆)10克
花菇扣嫩鸭的做法
1.宰杀嫩鸭，水烫去毛，剖腹去内脏，用清水洗净；
2.放入沸水锅中焯水，捞出；
3.放入置火上的汤锅内加清水适量，八角、花椒、葱一根，精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟；
4.捞出鸭子，剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉，用刀斩成块，码在蒸碗内；
5.将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放在蒸碗的鸭肉上；
6.加葱、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精，入笼蒸至鸭肉酥烂；
7.取出，拣去葱、姜、蒜，将汁滗入锅内，然后将鸭肉块扣入大盘内，揭开碗；
8.汤锅置火上，待汤烧沸时，添鲜汤少许，下精盐调准味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出锅浇在鸭肉块上即成。
花菇扣嫩鸭的食谱营养
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花菇扣嫩鸭的营养成分
- 能量3727.25千卡
- 蛋白质234.6克
- 脂肪301.62克
- 碳水化合物22.93克
- 叶酸0.81微克
- 膳食纤维4.02克
- 胆固醇1410毫克
- 维生素a784.26微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.52毫克
- 维生素e7.84毫克
- 胡萝卜素25.7微克
- 核黄素3.37毫克
- 硫胺素1.23毫克
- 烟酸63.69毫克
- 钙167.28毫克
- 磷1873.78毫克
- 钾3030.86毫克
- 钠2381.58毫克
- 镁230.08毫克
- 铁36.11毫克
- 锌20.62毫克
- 硒184.9微克
- 铜3.3毫克
- 锰2.47毫克
