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干烧鲫鱼
类别 上海菜 营养不良食谱 乳母食谱 产后调理食谱 私家菜
工艺 干烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红润，肉质细嫩，香味浓郁，卤汁紧包，滋味鲜美，回味深长。
主料 鲫鱼400克 猪腿肉50克
调料 江米酒50克 豆瓣酱10克 酱油10克 泡椒10克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜5克 白砂糖5克 花生油75克 盐3克 味精1克 醋5克 猪油（炼制）15克 香油5克
干烧鲫鱼的做法
1.将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；
2.炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油；
3.原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。
干烧鲫鱼的食谱营养
 | 鲫鱼 1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 酥香鲫鱼 酥全菜 豆腐鲫鱼 豆腐炖鱼头 麻辣蛋羹鱼 鲫鱼羹 豉汁蒸鲫鱼 |
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干烧鲫鱼的食物相克
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
干烧鲫鱼的营养成分
- 能量1440.88千卡
- 蛋白质84.62克
- 脂肪108.42克
- 碳水化合物21.06克
- 叶酸94.22微克
- 膳食纤维0.58克
- 胆固醇137.45毫克
- 维生素a8.05微克
- 维生素b60.42毫克
- 维生素c0.5毫克
- 维生素e37.38毫克
- 胡萝卜素14.9微克
- 核黄素0.44毫克
- 硫胺素0.63毫克
- 烟酸12.6毫克
- 钙363.56毫克
- 磷784.14毫克
- 钾1475.06毫克
- 钠2652.89毫克
- 碘0.24微克
- 镁215.73毫克
- 铁11.12毫克
- 锌4.39毫克
- 硒100.13微克
- 铜0.32毫克
- 锰1.09毫克
