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炸熘肉卷
类别 四川菜 贫血食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱
工艺 炸 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜外脆内嫩，汁亮油，鲜香味美。
主料 猪肉(肥瘦)300克 猪网油300克
辅料 冬笋50克 鸡蛋清100克 荸荠25克 木耳(水发)10克 火腿25克 豌豆苗50克
调料 大葱25克 姜10克 胡椒粉2克 黄酒15克 植物油75克
炸熘肉卷的做法
1.将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎；
2.鲜笋焯熟，切成细粒；
3.将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用；
4.火腿切成绿豆大的粒；
5.将以上4种原料放入盆内，再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅；
6.另取碗1只，放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁，备用；
7.将猪网油洗净，沥干水，切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张；
8.将网油平铺在案板上，抹上蛋清糊，放上肉馅，从身边向外裹，再将左右两边包拢，封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢；
9.炒锅置中火上，下植物油烧至七成热，将肉卷逐一蘸满干淀粉放入；
10.炸至金黄色时，滗去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水发木耳，颠翻几下，盛入盘内，淋上芝麻油即成。
炸熘肉卷制作提示
因为过程中需要过油炸，所以要备植物油1000克，实耗75克。
炸熘肉卷的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 三吃海蟹 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 芽姜炒牛肉片 素三丝 雪菜冬笋 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 八珍钱 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 发菜鸡卷 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 咖喱青豆牛肉 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 凤爪炖豆腐 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
 | 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 网油蟹粉 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 网油荷包鸡 炸网油胗肝 |
炸熘肉卷的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炸熘肉卷的营养成分
- 能量3831.49千卡
- 蛋白质60.54克
- 脂肪378.75克
- 碳水化合物46.04克
- 叶酸22.92微克
- 膳食纤维2.8克
- 胆固醇579.75毫克
- 维生素a568.3微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c37毫克
- 维生素e68.81毫克
- 胡萝卜素1414.7微克
- 核黄素0.95毫克
- 硫胺素0.81毫克
- 烟酸13.44毫克
- 钙88.54毫克
- 磷698.29毫克
- 钾1086.18毫克
- 钠1059.54毫克
- 碘1.06微克
- 镁101.16毫克
- 铁16.36毫克
- 锌9.85毫克
- 硒46微克
- 铜0.56毫克
- 锰2.97毫克
