家常菜谱大全 > 猪肘的做法
猪肘的做法

猪肘的做法

猪肘有137种做法
原料别名 蹄膀
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐约80克

猪肘菜谱推荐

清炖全肘清炖全肘 1.肘子切开,带骨,去净毛和脏物,洗干净;2.葱切段;3.姜切片;4.沙锅洗净,倒入大半锅清水,下入肘子、葱段、姜块及调料;5.先在大火上烧开,撇去沫,转小火炖至肘子软烂,盛在锅内即成。详细介绍
肘子菜豆汤肘子菜豆汤 1.将葱头剥去老皮,切成四瓣;2.大蒜剥皮拍碎;3.香芹(芹菜),百里香和月桂叶(香叶)系在一起,制成调味香料扎;4.大黑橄榄每个一切两开;5.将菜豆(芸豆)放在盆内,倒入适量的清水浸泡一夜;6.将菜豆捞入大汤锅中,放入猪肘子,加入葱头块和大蒜,再倒入1000克清水,置旺火上;7.烧...详细介绍
雪菜炖黄豆肘子肉雪菜炖黄豆肘子肉 1.葱切段、姜切片;2.将猪肘子肉刮洗干净,放入水锅内,加上葱段、姜片,煮至七成热,捞出拆去骨头,切成块(3厘米见方);3.腌雪里蕻用温水浸泡后再投洗2次,以减轻咸味,切成段(2厘米长);4.将锅置于旺火上,倒入猪肘子肉的汤,放入猪肘子肉块和黄豆,加上葱末、姜末、花椒水;5.烧开后转...详细介绍
红焖肘子红焖肘子 1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将...详细介绍

更多猪肘的做法:水晶肘花 冰糖肘子 葱香蹄膀 酱烧肘子 家常热味肘子 红枣煨肘 卤肘花 元宝肘子 煎薯饼 冰糖炖肘 冰糖炖蹄膀 东坡肘子 大伯红烧肉 拌肘花 海参扒肘子 黄豆炖蹄膀 走油蹄 扒肘子 冰糖枸杞炖肘子 五香肘子 豆瓣全肘 冰糖元蹄 豆瓣肘子 组庵玉结鱼翅 绉纱肉 盐水蹄膀 查看全部 (137种)

猪肘原料介绍

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

猪肘营养分析

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

猪肘适用人群

一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

猪肘食物相克

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

猪肘制作指导

修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。

猪肘食疗作用

猪肘味甘咸、性平;
有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘其他相关

《随息居饮食谱》所载,能“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补”。

猪肘的营养成分

  • 能量320千卡
  • 蛋白质17克
  • 脂肪28克
  • 胆固醇79毫克
  • 维生素a8微克
  • 维生素e0.48毫克
  • 核黄素0.18毫克
  • 硫胺素0.37毫克
  • 烟酸2.6毫克
  • 6毫克
  • 142毫克
  • 188毫克
  • 76.8毫克
  • 12毫克
  • 1毫克
  • 1.77毫克
  • 6.87微克
  • 0.19毫克
  • 0.01毫克
loading...