黄酒的做法
黄酒有2764种做法
原料别名 绍兴酒、老酒、加饭酒、料酒、甜酒
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 烹调时酌量使用，直接饮用以30毫升左右为宜，每次最多不超过200毫升。
黄酒菜谱推荐
 | 火腿冬瓜 1.冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片，约切15片，每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。2.火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。3.火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇3朵放在中间，加入高汤、葱（切段）及绍酒8克、白糖8克、精盐、味精各2克、葱、高汤适量，覆上微波薄...详细介绍 |
 | 肉蓉豆腐 1.将猪瘦肉剁成泥；2.豆腐片去硬皮切成小方块，放清水锅内煮至漂起时捞出；3.坐锅加植物油25克，用旺火烧至八成热，放清汤150克、酱油15克、精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内；4.炒锅放中火上，加植物油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉蓉煸熟，再放酱油，清汤，葱椒...详细介绍 |
 | 木瓜鲤鱼煲 1.将鲤鱼刮鳞、去鳃，开膛去内脏洗净，沥干水分；2.木瓜洗净去皮、去籽切成滚刀块；3.红枣洗净去核待用；4.锅内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面微黄断火；5.沙锅内倒适量清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、黄酒，开锅后；6.改转小火煲2小时，加盐、味精即可。详细介绍 |
 | 干烧四季豆 1.将四季豆摘去两端，并撕去边筋，再一斩为二；2.洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油；3.原炒锅留少许底油加热，放入姜末、开洋末稍煸；4.倒入四季豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水；5.略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入香麻油，拌匀后即可起锅装...详细介绍 |
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黄酒原料介绍
黄酒是我国最古老的饮料酒，已有4000多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。
黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。
黄酒营养分析
黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。
黄酒适用人群
一般成年人均可食用。
黄酒制作指导
1.黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
2.烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。
3.黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。
4.温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
5.黄酒还可作为药引子。
黄酒食疗作用
黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。
黄酒其他相关
1.黄酒是一种很好的饮料酒，虽有许多品种，但按原料、酿造方法及风味特点的不同，大体可分为江南黄酒，如绍兴酒、元红酒、加饭酒、竹叶青、花雕酒、仿绍酒等；山东黄酒，如即墨黄酒、即墨老酒、兰陵美酒等；福建黄酒，如沉缸酒、福州老酒等。黄酒还是中药的重要辅助原料，被作为“药引”，以增强药的效力；黄酒又是烹饪中的上好佐料，不仅解腥，还可增加鲜美风味。
2.陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。绍兴黄酒俗称“老酒”，素有越陈越香、越陈越醇之说。由3年以上陈酿加其他不同年份的酒勾兑成的黄酒，色如琥珀，醇香诱人。
黄酒的营养成分
- 能量66千卡
- 蛋白质1.6克
- 核黄素0.05毫克
- 硫胺素0.02毫克
- 烟酸0.5毫克
- 钙41毫克
- 磷21毫克
- 钾26毫克
- 钠5.2毫克
- 镁15毫克
- 铁0.6毫克
- 锌0.52毫克
- 硒0.66微克
- 铜0.07毫克
- 锰0.27毫克
