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鸡蛋黄的做法

鸡蛋黄的做法

鸡蛋黄有330种做法
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每天2个

鸡蛋黄菜谱推荐

蟹黄豆花蟹黄豆花 1.先将内脂豆腐放入深盘中;2.然后将盐、鸡粉、咸蛋黄调好煸炒;3.然后放在内脂豆腐上,上锅蒸10分钟;4.起锅撒上鲜蟹柳粒即可。详细介绍
滑蛋牛肉粉丝煲滑蛋牛肉粉丝煲 1.粉丝用约80度的热水泡软后,捞起放入沙锅中备用。2.将牛里脊肉洗净切丝用腌料(淀粉5克、水10诧鲜汤、鸡蛋清7克、色拉油10克、酱油5克)腌入味后,过油约(120度)备用。3.炒香材料(豆芽菜、切片的香菇、切成丝的笋、切段的葱10克),加入高汤1200毫升,做法2的牛肉丝与鸡粉炒...详细介绍
笋叶虾片笋叶虾片 1.龙虾去头剥壳后洗净,放入沸水锅内焯熟,捞出冷却后片成片。2.鸡蛋黄和大豆油混合搅成黏汁,放入白糖、精盐、白醋、味精、胡椒粉和芥末搅匀,再把龙虾片放入卤汁中一起搅拌均匀,装盘时用莴笋叶和火腿围边装饰即可。详细介绍
雪山虾仁雪山虾仁 1.将蛋黄打散蒸熟;将虾仁洗净,上浆。将去皮荸荠、蛋糕、水发香菇、水发玉兰片均切成“小象眼”块,同青豆一起作辅料待用;水芡粉(芡粉10克,加水10克)调成芡汁备用。2.将蛋清放入洁净碗中用打蛋器(或数根方竹筷)搅打成满碗蓬松洁白的雪花状蛋泡,加少许细盐、味精拌匀。取洁净平盘,盘底涂抹...详细介绍

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鸡蛋黄原料介绍

蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素,其中以维生素a、维生素d、维生素b最多。

鸡蛋黄营养分析

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。

鸡蛋黄适用人群

一般人均可食用
1.适宜婴幼儿、老人、病人;
2.哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄;胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。

鸡蛋黄食物相克

鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋黄制作指导

需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;还可以把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋黄食疗作用

鸡蛋黄性温,味甘;
有滋阴、宁心安神的作用;
治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐;
鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期,阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状;
治疗支气管哮喘-蛋黄冰糖方:方法是取鸡蛋黄10个,冰糖100克,混合搅匀后加黄酒500克,放置10日即可。每次服用25克,每天2次。

鸡蛋黄的营养成分

  • 能量328千卡
  • 蛋白质15.2克
  • 脂肪28.2克
  • 碳水化合物3.4克
  • 胆固醇1510毫克
  • 维生素a438微克
  • 维生素e5.06毫克
  • 核黄素0.29毫克
  • 硫胺素0.33毫克
  • 烟酸0.1毫克
  • 112毫克
  • 240毫克
  • 95毫克
  • 54.9毫克
  • 41毫克
  • 6.5毫克
  • 3.79毫克
  • 27.01微克
  • 0.28毫克
  • 0.06毫克
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