鸡肉的做法
鸡肉有725种做法
原料别名 家鸡肉、母鸡肉、公鸡肉
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐约100克
鸡肉菜谱推荐
 | 豆腐鲫鱼 1.鲫鱼宰杀洗净后备用；豆腐切成6厘米见方的块，放入冰箱冷冻，使成冻豆腐，或用沸水煮至出蜂窝孔，再切成丁，焯水后挤干水分备用；鸡肉洗净煮熟切成片；火腿切片；菜心择洗干净备用；笋去硬壳洗净切片。2.鲫鱼入热猪油锅中煎至两面都呈金黄色，烹入料酒，将鸡汤750毫升、冻豆腐丁一起放入，再加盐...详细介绍 |
 | 牛奶蒸蛋 1.将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；2.将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；3.笋切片氽烫过；4.香菇切片，小白菜切段；5.鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；6.熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。详细介绍 |
 | 怪味鸡块 1.鸡洗净；葱去根洗净，一半切段，一半切葱花；鲜姜洗净，一半切片，一半去皮切成细末，待用。2.锅里放适量水置旺火上烧开，鸡放入开水中，同时加入葱段、姜片、精盐，盖上锅盖用旺火煮开10分钟，将鸡捞出晾凉，切成小块放入盘内。3.芝麻酱放小碗内，加少许精盐和煮鸡的汤，调成糊状。4.辣椒粉放...详细介绍 |
 | 酸辣鸡片 1.鸡肉煮熟切成片摆入盘内；2.炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。详细介绍 |
更多鸡肉的做法：鸡丝拌芹菜 葱油鸡丝 鸡丝蛋炒饭 鸡丝拌海蜇 三丝拌面 大杂烩 扣四丝 海带拌鸡丝 腐竹鸡丝 冷拌蜇皮 苦瓜拌鸡片 草菇蒸鸡 炖什锦豆腐 冬笋炒鸡片 菜远炒鸡片 鸡肉饭 炒米粉 凉拌鸡丝 彩蔬三明治串 茄汁鸡片 红油鸡丝 冬荷鸡柳 胡萝卜炒雉鸡肉 母鸡汤 葱油淋鸡 红糟鸡胸 查看全部 (725种)
鸡肉原料介绍
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素a含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素a的含量却高出许多。
鸡肉营养分析
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
鸡肉适用人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
鸡肉制作指导
1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。
2.鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；
3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
4.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。
鸡肉食疗作用
性平、温、味甘，入脾、胃经；
可温中益气，补精添髓；
用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
鸡肉的营养成分
- 能量167千卡
- 蛋白质19.3克
- 脂肪9.4克
- 碳水化合物1.3克
- 叶酸6.5微克
- 胆固醇106毫克
- 维生素a48微克
- 维生素e0.67毫克
- 核黄素0.09毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸5.6毫克
- 钙9毫克
- 磷156毫克
- 钾251毫克
- 钠63.3毫克
- 碘12.4微克
- 镁19毫克
- 铁1.4毫克
- 锌1.09毫克
- 硒11.75微克
- 铜0.07毫克
- 锰0.03毫克
