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牛舌的做法
牛舌菜谱推荐
 | 杂菜鲜脷汤 1.将清水7杯煮开，熄火，放入牛?，浸约5分钟捞出，趁热去?苔，清洗净。2.胡萝卜，马铃薯去皮，洗净，切厚件，洋葱，西芹，番茄洗净，切厚件。3.用2汤油爆香姜片，茄汁，注入约16杯清水，待滚后放入牛?，香味，加盖，用中火煲约1小时，将胡萝卜，马铃薯（土豆），西芹，洋葱，番茄同放入汤中...详细介绍 |
 | 煎面包渣小牛排 1.将带骨的牛仔排用刀拍平，撒上盐、胡椒粉拌匀，沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣；2.煎锅烧热，投入猪油，将牛仔排下锅煎黄至熟后，滗出猪油，加入白脱油略翻一下，即可装盘（每客2块）；3.上面撒上鸡丝、火腿丝和牛舌丝，旁配一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆、炒小卷心菜即成。详细介绍 |
| 椒麻牛舌 1.青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。2.花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。详细介绍 |
 | 盐水牛舌 1.牛舌洗净后沥水，用排针扎一下（便于腌制入味），置于容器内；2.锅置小火上，将精盐放入炒透，散热后和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均匀，再洒上白酒翻拌一下，之后用重物压紧，腌透后放置阴凉处保存；3.腌好的牛舌用凉水洗净，再放入沸水中焯透，捞出再次洗净；4.煮锅置火上，添入适量清水、葱...详细介绍 |
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牛舌制作指导
牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。
牛舌的营养成分
- 能量196千卡
- 蛋白质17克
- 脂肪13.3克
- 碳水化合物2克
- 胆固醇92毫克
- 维生素a8微克
- 维生素e0.55毫克
- 核黄素0.16毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸3.6毫克
- 钙6毫克
- 磷151毫克
- 钾236毫克
- 钠58.4毫克
- 镁18毫克
- 铁3.1毫克
- 锌3.39毫克
- 硒13.84微克
- 铜0.09毫克
- 锰0.03毫克
