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青蒜的做法

青蒜的做法

青蒜有437种做法
原料别名 蒜苗
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每天60克左右

青蒜菜谱推荐

青蒜烧豆腐青蒜烧豆腐 1.青蒜清洗干净后切斜段,蒜白与蒜青分开备用;2.猪肉洗净绞碎;3.豆腐切方块;4.锅中倒入20克油,先将肉炒松,再放入蒜白少香;5.放进切好的豆腐块及调味料(高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克)所有材料,先用大火煮开,再改用小火煮约五分钟,放入青蒜;6.最后用淀粉、水勾芡后即...详细介绍
烧家常豆腐烧家常豆腐 1.将豆腐切成约1厘米见方的丁,在开水中氽后捞出待用;2.水发黑木耳撕成小朵,冬笋切片;3.猪肉切碎成肉末待用;4.葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用;5.锅上火倒入油烧热,下猪肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味;6.下入辣椒面炒出红油,烹入料酒、酱油,加白糖...详细介绍
青蒜炒香肠青蒜炒香肠 1.大蒜去皮洗净切片;2.青蒜去老叶,洗净切斜段;3.香肠洗净,擦干水分,切片备用;4.锅内倒入30克油烧热,爆香大蒜,放入香肠炒熟,加入青蒜及盐拌匀即可。详细介绍
蒜苗拌豆腐蒜苗拌豆腐 1.青蒜(蒜苗)摘洗干净,控去水分,切成末;2.豆腐放入沸水中烫透捞出,晾凉后切成2厘米见方的小块;3.豆腐块放入盆内,上面均匀地撒满青蒜末,随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中,淋入香油即成。详细介绍

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青蒜原料介绍

青蒜是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

青蒜营养分析

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

青蒜适用人群

一般人群均可食用。
1.不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;
2.肝细胞受损和癌症患者可以多食。

青蒜制作指导

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。
同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

青蒜食疗作用

青蒜性温,味辛;
具有醒脾气,消谷食的功效。

青蒜的营养成分

  • 能量30千卡
  • 蛋白质2.4克
  • 脂肪0.3克
  • 碳水化合物6.2克
  • 膳食纤维1.7克
  • 维生素a98微克
  • 维生素c16毫克
  • 维生素e0.8毫克
  • 胡萝卜素590微克
  • 核黄素0.04毫克
  • 硫胺素0.06毫克
  • 烟酸0.6毫克
  • 24毫克
  • 25毫克
  • 168毫克
  • 9.3毫克
  • 17毫克
  • 0.8毫克
  • 0.23毫克
  • 1.27微克
  • 0.05毫克
  • 0.15毫克
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