鸭肝的做法
鸭肝菜谱推荐
 | 滑熘鸭肝 1.将鸭肝洗净，片成薄片，用清水浸泡血水，用净布搌干水分，加入蛋清、淀粉浆好，荸荠去皮，片成片。2.将精盐、味精、料酒、牛奶、鸡汤、淀粉、葱末、姜末放入碗内调成汁。3.将炒锅置火上，倒入花生油烧热，放入鸭肝、荸荠，用手勺轻轻滑散至透，倒入漏勺内沥油。4.将原锅置火上，留少许底油，锅热...详细介绍 |
| 家常肝膏汤 1.芹菜切成段；2.蘑菇、木耳切成丁；3.鸭肝剁成泥，放入碗内，放入绍酒、精盐、葱花及淀粉调匀；4.炒锅放在火上，放入花生油，烧至五成热；5.下入姜片、蒜末爆香，放入蘑菇、木耳，倒入适量清水烧沸；6.放入肝泥并搅拌，加入精盐、味精、料酒、淀粉，下入芹菜煮沸，盛在汤碗内，淋入香油即成。详细介绍 |
 | 烩鸭杂 1.鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；2.把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；3.见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。详细介绍 |
| 鸭肝浓香粥 1.大米洗净，用水浸泡1小时；2.鸭肝洗净，放在热水中焯一下；3.胡萝卜洗净，切成小方丁；4.锅置火上，放入高汤和大米，大火煮开，改小火熬煮30分钟；5.放入鸭肝，继续用小火煮至黏稠；6.最后放入胡萝卜丁、盐，略煮10分钟；7.放入味精、白糖调味，撒上葱花即可。详细介绍 |
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鸭肝原料介绍
鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
鸭肝营养分析
动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素b2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素b2，维生素b2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鸭肝适用人群
一般人都可食用。
1.贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
2.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
鸭肝制作指导
1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3.治疗贫血配菠菜最好。
4.动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
鸭肝食疗作用
味甘、苦、性温，归肝经；
可补肝、明目、养血；
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
鸭肝的营养成分
- 能量128千卡
- 蛋白质14.5克
- 脂肪7.5克
- 碳水化合物0.5克
- 胆固醇341毫克
- 维生素a1040微克
- 维生素c18毫克
- 维生素e1.41毫克
- 核黄素1.05毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸6.9毫克
- 钙18毫克
- 磷283毫克
- 钾230毫克
- 钠87.2毫克
- 镁18毫克
- 铁23.1毫克
- 锌3.08毫克
- 硒57.27微克
- 铜1.31毫克
- 锰0.28毫克
