大白菜(青口)的做法
大白菜(青口)有66种做法
原料别名 黄芽菜、结球白菜、菘菜
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次100克
大白菜(青口)菜谱推荐
 | 沙锅白菜猪肉汤 1.猪瘦肉剁成泥；2.肥膘肉切成4毫米见方的丁，放在碗；3.加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀；4.白菜去叶洗净，切成小块；5.香菜洗净，切成3厘米长的段；6.锅放在火上，放水烧沸，把肉馅做成4个大丸子放在锅内，煮熟捞出，沥净水；7.沙锅洗净，放入白菜块、4个大丸子，加入精盐、葱姜丝、花椒水，...详细介绍 |
| 菜心豆腐汤 1.将豆腐切成3厘米长、1．3厘米宽，0．7厘米厚的片，用开水焯一下捞出；2.白菜取菜心洗净也切成同豆腐一样大小的条；3.汤锅置旺火上，放入花生油烧热，放入上汤、白菜条、豆腐，熬至菜熟；4.放入盐、味精、料酒，撒上紫菜，起锅盛入碗内即成。详细介绍 |
| 白菜炒木耳 1.把发好的木耳摘洗干净；2.选白菜的中段或菜心去菜叶，切成小片；3.炒锅内放油烧热，下花椒粉、葱花，随即下入白菜片煸炒；4.炒至白菜片油润明亮时放入木耳，加酱油、细盐、味精，炒拌均匀；5.炒至白菜片、木耳入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅装盘食用。详细介绍 |
| 爽口大拌菜 1.干豆腐（豆腐皮）洗净，用开水烫1分钟；2.干粉丝用温水浸泡15分钟；3.黄瓜、大白菜、胡萝卜、干豆腐（豆腐皮）、大葱白切细丝后和泡好的粉丝装盘；4.大火加热炒锅中的油后关火，稍等片刻投入碾碎的干辣椒炸成辣椒油；5.将蒜瓣捣成蒜茸，装在小碗中调入盐、香醋、白砂糖、鸡精和鲜炸辣椒油，...详细介绍 |
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大白菜(青口)原料介绍
大白菜是十字花科二年生草本植物白菜的叶球。白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。总状花序，花淡黄至黄色。长角果。栽培的白菜分别属于芸薹的 2 个亚种：结球白菜根据叶球抱合程度，分为散叶变种 、半结球变种、花心变种和结球变种；不结球白菜分为普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘖白菜5个变种。
青口菜多为晚熟品种，其特点是：叶为青绿色，植株高大而粗壮，叶肉厚，组织紧密，韧性大，不易受损伤，耐贮藏。
青口菜初收获时菜质较粗，经过秋冬季的贮藏，叶肉变细嫩，口味会有所改善。主要品种天津青麻叶、北京大青口和定县包头等。
在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。
大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
大白菜(青口)营养分析
大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一种化合物，它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占白菜重量的1%。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，而白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，防止女性发生乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。多食大白菜，既能预防和治疗便秘，有能预防痔疮及结肠癌。白菜汁中含有的维生素c，还可以治疗胃溃疡。
大白菜(青口)适用人群
一般人群均可食用。
1.特别适宜脾胃气虚、大小便不利者和维生素缺乏者。
2.大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
大白菜(青口)制作指导
1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。
2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。
4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。
大白菜(青口)食疗作用
白菜微寒、味甘；
具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效；
主治感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等。
大白菜(青口)其他相关
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来；三国时期（公元三世纪）的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐（公元五世纪）的《齐书》有“晔留王俭设食，盘中菘菜（白菜）而已”的记述（《武陵昭王晔传》），同时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”
大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。
大白菜(青口)的营养成分
- 能量15千卡
- 蛋白质1.4克
- 脂肪0.1克
- 碳水化合物3克
- 膳食纤维0.9克
- 维生素a13微克
- 维生素c28毫克
- 维生素e0.36毫克
- 胡萝卜素80微克
- 核黄素0.04毫克
- 硫胺素0.03毫克
- 烟酸0.4毫克
- 钙35毫克
- 磷28毫克
- 钾90毫克
- 钠48.4毫克
- 镁9毫克
- 铁0.6毫克
- 锌0.61毫克
- 硒0.39微克
- 铜0.04毫克
- 锰0.16毫克
