发菜（干）的做法
发菜（干）有112种做法
原料别名 龙须菜、海菜、线菜、江蓠、牛毛、仙菜、地毛、头发菜、毛毛菜
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次约15克
发菜（干）菜谱推荐
 | 素什锦 1.香干切成3厘米见方的斜刀片；鲜蘑菇批成圆形片；腐皮、笋尖切成3.3厘米长斜角片。将口蘑、香菇、发菜、青菜、木耳入开水锅略煮，除去生味，捞出，沥去水分。2.烧热锅，放入麻油、葱姜末炝锅，将口蘑、香菇、发菜、青菜、木耳下锅煸炒后，即加入黄酒、酱油、糖色、盐、味精、高汤煨烧5分钟，下菱...详细介绍 |
| 珍珠口蘑 1.将口蘑用温水泡发后，去蒂洗净；发菜用温水泡后，晾凉挤干水分，盛入盘内摊匀；葱洗净，切葱段；姜洗净，切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.将炒锅置火上，注入香油50克烧热，放入青豆，加入罐头豌豆、精盐、味精、白糖、姜末、葱段和清水50克，烧2分钟，盛放盘内。3.净原锅置火...详细介绍 |
| 清汤万年青 1.将油菜心斜刀去根，破十字刀口，洗净；2.用手指掐住菜叶在锅内煮根部，再将整个油菜汆一下，投凉，控净水；3.用干净的纱布挤干水分；4.把鸡蛋清抽成蛋泡，再把鱼泥（鱼肉剁碎）用少许料酒、味精、猪油、盐拌匀；5.把调好鱼泥放入拍好的蛋泡内，分成16份；6.再把油菜心朝上，叶朝外摆在平盘...详细介绍 |
| 花浪香菇 1.香菇去蒂洗净；2.熟火腿剁成细末；3.香菜择洗干净，去茎取叶；4.豌豆苗择洗干净，备用；5.虾仁去杂质洗净，剁成茸盛碗中；6.虾茸内下精盐少许和匀，加入鸡蛋清、葱花、姜末、熟猪油、湿淀粉、味精少许一起浆上劲；7.炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入香菇，加鸡汤100毫升、精盐少许，煮2...详细介绍 |
更多发菜（干）的做法：罗汉全斋 发财元蹄 发菜香菇酸辣汤 莲子玉米瘦肉羹 生菜鲮鱼球汤 豆腐泡大豆芽发菜汤 莲藕发菜冬菇汤 莲藕发菜红豆汤 兰花鸽蛋 八宝素菜 大卤面 发菜豆腐汤 白发齐眉羹 开胃消滞杂锦酸辣汤 发菜马蹄粥 百花芙蓉 雪里鸽蛋汤 发菜腐皮汤 发菜汤 三丝发菜羹 珍珠玉米笋 发菜枸杞汤 滋味斋粥 金珠疙瘩汤 镶茄夹 酸辣发菜羹 查看全部 (112种)
发菜（干）原料介绍
发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。
发菜（干）营养分析
1.发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；
2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称；
3.发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效；
4.发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。
发菜（干）适用人群
一般人都可食用。
1.适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；
2.对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。
发菜（干）制作指导
1.在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；
2.作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；
3.炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；
4.与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等；
5.发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。
发菜（干）食疗作用
发菜性味甘、寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。据中医书籍中介绍，发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。
发菜（干）其他相关
发菜始见载于清代李渔（1611-约1679年）《闲情偶记》，“菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。”据传，唐宋时期，发菜已是出口物资；又一传说，汉代苏武牧羊北海滨时，以发菜充饥，此说如有据，则汉代即已食用。从汉代起，权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用。据说慈禧太后的菜单上，也有一道“拌发菜”。传说公元前一百年，苏武出使匈奴，被扣在青海牧羊19年，历尽千辛万苦，有“渴饮雪，饥吞旃”的记载，就是以野菜中的发菜为食。
发菜（干）的营养成分
- 能量189千卡
- 蛋白质20.2克
- 脂肪0.5克
- 碳水化合物60.8克
- 膳食纤维35克
- 维生素c6毫克
- 维生素e0.07毫克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸0.9毫克
- 钙1048毫克
- 磷76毫克
- 钾217毫克
- 钠100.7毫克
- 镁129毫克
- 铁85.2毫克
- 锌1.68毫克
- 硒5.23微克
- 铜0.93毫克
- 锰3.29毫克
