花椒的做法
花椒有2634种做法
原料别名 大椒、蜀椒、点椒、川椒、szechuan pepper、 fagara
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次3～5克
花椒菜谱推荐
 | 汆鲅鱼丸子 1.将韭菜切末，菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅，放入碗中，加入花椒粉，打入鸡蛋，顺一个方向搅打，再加入盐搅匀备用。2.锅内加鲜汤，急火烧开，将鱼馅挤成丸子下锅，用慢火烧开，至丸子熟透，加入菠菜丝、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗内即成。详细介绍 |
 | 素炒圆白菜 1.将圆白菜洗净、沥干，切成2厘米宽的长条，再斜刀切成象眼块；2.将炒锅放在旺火上，加入植物油，烧热，放入花椒炸出香味，取出花椒不用；3.放入葱花，稍煸即放入圆白菜翻炒，加酱油、盐再炒拌均匀即可出锅。详细介绍 |
 | 炝莴苣腐竹 1.将腐竹洗净水发；2.水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水；3.莴苣（莴笋）、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片；4.冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水；5.肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水；6.木耳拣洗...详细介绍 |
 | 酸辣土豆丝 1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香...详细介绍 |
更多花椒的做法：芹菜炒鳝鱼 水煮肉片 胡萝卜炖牛肉 土豆炖牛肉 盐水大虾 原笼牛肉 海米炝菠菜 炖牛筋土豆小萝卜 韭菜梗炒肉丝 葱头炒蛋(2) 香菇鸡块 尖椒炒干豆腐 醋熘卷心菜 蒜泥豆角 醋溜茭白 烧拌冬笋 肉片白蘑 炒芹菜豆腐干 绿豆芽炒菠菜 糖醋炝圆白菜 盐水煮花生仁 盐水毛豆 炝苋菜 芹菜拌肉丝 木犀瓜片 爆炒圆白菜 查看全部 (2634种)
花椒原料介绍
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
花椒营养分析
果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（limonene）、枯醇（cumic alcohol）、?牛儿醇（geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3.服食花椒水能驱除寄生虫。
花椒适用人群
一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
花椒制作指导
烹调用途：为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。
1.炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2.把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3.腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
花椒食疗作用
花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
花椒其他相关
花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
花椒的营养成分
- 能量258千卡
- 蛋白质6.7克
- 脂肪8.9克
- 碳水化合物66.5克
- 膳食纤维28.7克
- 维生素a23微克
- 维生素e2.47毫克
- 胡萝卜素140微克
- 核黄素0.43毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸1.6毫克
- 钙639毫克
- 磷69毫克
- 钾204毫克
- 钠47.4毫克
- 镁111毫克
- 铁8.4毫克
- 锌1.9毫克
- 硒1.96微克
- 铜1.02毫克
- 锰3.33毫克
