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叉烤鸭的做法
1.鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；
2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；
3.取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；
4.用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100 克稀释，在鸭身上淋一遍；
5.烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；
6.烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。
叉烤鸭制作提示
1.夏季可用鲜荷叶3 张，用开水烫一下，放冷水中浸透，每张荷叶撕成大小相等的4 片，合葱、姜、花椒适量，一并填入鸭腹，再行烤制，为应时佳肴；
2.烤前，把蜂蜜、酒酿水、白醋、清水拌匀，用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上，放到太阳下晒1 小时；
3.点燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黄时用排笔刷一层香油。烤一会，再刷一层香油。烤至枣红色时，还要刷一层香油。
4.可与荷叶饼、花鼓葱、甜面酱、花椒盐同时上桌。
叉烤鸭的食谱营养
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叉烤鸭的营养成分
- 能量5677.75千卡
- 蛋白质363.75克
- 脂肪453.75克
- 碳水化合物41.3克
- 膳食纤维6.3克
- 胆固醇2162毫克
- 维生素a1220微克
- 维生素c12毫克
- 维生素e7.02毫克
- 胡萝卜素150微克
- 核黄素5.31毫克
- 硫胺素2.02毫克
- 烟酸99.22毫克
- 钙1020毫克
- 磷2914毫克
- 钾5500毫克
- 钠11499.6毫克
- 镁442毫克
- 铁67.1毫克
- 锌32.81毫克
- 硒284.06微克
- 铜6.36毫克
- 锰2.76毫克
