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乳酱瓜的做法
1.选顶花带刺小嫩黄瓜，要求个头大小均匀，清洗后用一半盐水腌制，10天后倒去盐水弃之不用。用余下的另一半盐水再腌7天。此期间要倒缸4次，以使盐分渗透均匀，发酵缓慢，腌渍期间切忌曝晒，宜放通风阴凉处。
2.将腌好的黄瓜放入清水中挤压脱盐，注意挤压不可用力过猛，以免破坏其组织结构影响成菜色泽和口感。
3.将控干水分的腌黄瓜分装于4个小布袋内，入酱缸内酱制，约需15天，酱制期间，每天翻酱捺袋，以使黄瓜入味均匀，上色均匀。
乳酱瓜的食谱营养
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
乳酱瓜的营养成分
- 能量2870千卡
- 蛋白质118克
- 脂肪14克
- 碳水化合物599克
- 叶酸290微克
- 膳食纤维33克
- 维生素a250微克
- 维生素c90毫克
- 维生素e43.2毫克
- 胡萝卜素1500微克
- 核黄素3.1毫克
- 硫胺素0.8毫克
- 烟酸42毫克
- 钙690毫克
- 磷1520毫克
- 钾3850毫克
- 钠238499毫克
- 碘192微克
- 镁530毫克
- 铁77毫克
- 锌28.8毫克
- 硒121.2微克
- 铜3.1毫克
- 锰16.05毫克
