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酱汁活鱼
类别 北京菜 营养不良食谱 水肿食谱
工艺 酱烧 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼有酱香，酱有鱼味，成菜为深酱红色，油亮润泽。
酱汁活鱼的做法
1.将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀，切到鱼骨为止，不要切断鱼腹；
2.然后，手提鱼尾在开水锅中烫，使刀口张开，除去腥味；
3.将炒锅放在旺火上，先下入熟猪油、白糖、甜面酱，用清水100毫升调均，再续入清水1150毫升，烧制；
4.待烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约靠20分钟；
5.待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开，最后，将鱼捞出，放入盘内；
6.将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动，防止糊底，待汤汁靠浓后，烧在鱼上，再撒上姜末即成。
酱汁活鱼制作提示
1.高档宴席，可用活桂鱼。用草鱼较用鲤鱼为好，土腥味不重；
2.鱼不可油煎炸，以免失去北京正宗风味；
3.不可勾芡，汤汁浓，所谓“自来芡”是也；
4.剞花刀时的深度应切至鱼骨为止，但不要将鱼腹切断；
5.用开水汆鱼时应一入即出，不要将鱼皮烫掉；
6.烧时要勤晃动，以免糊底；
7.酱汁的浓度以能挂在鱼身上为宜。
酱汁活鱼的食谱营养
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
酱汁活鱼的食物相克
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
酱汁活鱼的营养成分
- 能量1952.65千卡
- 蛋白质139.07克
- 脂肪131.19克
- 碳水化合物61.1克
- 叶酸273.52微克
- 膳食纤维2.16克
- 胆固醇723毫克
- 维生素a224.95微克
- 维生素c0.6毫克
- 维生素e17.44毫克
- 胡萝卜素63微克
- 核黄素0.88毫克
- 硫胺素0.29毫克
- 烟酸22.87毫克
- 钙419.3毫克
- 磷1630.35毫克
- 钾2786.5毫克
- 钠3026.56毫克
- 碘47.25微克
- 镁287.2毫克
- 铁12.33毫克
- 锌17.39毫克
- 硒122.7微克
- 铜0.63毫克
- 锰1.79毫克
