家常菜谱大全 > 香菜的做法
香菜
类别 安徽菜 特色菜
工艺 腌 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 此菜香气浓郁，微辣爽口。
主料 大白菜(白梗)5000克
调料 白砂糖10克 姜15克 五香粉2克 芝麻30克 盐30克 大蒜（白皮）15克 香油50克 辣椒粉10克
香菜的做法
1.将白菜帮洗净沥干，切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；
2.姜、蒜洗净去皮切成末；
3.芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末；
4.将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可；
5.再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；
6.用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘，即可食用。
香菜制作提示
1.晒至半干的菜帮可视水分脱失约70％为标志，即5000 克晒后约为1750克；
2.若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存2.天，随取随用；
3.如果选用嫩菜心，制作此菜，别具脆嫩特色。
香菜的食谱营养
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香菜的营养成分
- 能量1746.41千卡
- 蛋白质92.93克
- 脂肪72.96克
- 碳水化合物217.46克
- 叶酸21.3微克
- 膳食纤维37.97克
- 维生素a2417.25微克
- 维生素c2351.65毫克
- 维生素e94.26毫克
- 胡萝卜素14404微克
- 核黄素3.67毫克
- 硫胺素3.12毫克
- 烟酸42.14毫克
- 钙3672.72毫克
- 磷1714.72毫克
- 钾6832.61毫克
- 钠16283.9毫克
- 镁695.31毫克
- 铁32.84毫克
- 锌12.3毫克
- 硒19.48微克
- 铜2.14毫克
- 锰11.63毫克
