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咸鸭胗的做法
1.将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；
2.再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干；
3.用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出；
4.用绳穿成串，挂在日光下晒；
5.一般需要晒3～4天；
6.每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁；
7.晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成；
8.咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上；
9.如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存；
10.每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。
咸鸭胗的食谱营养
 | 鸭肫 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：椒盐胗花 局鸭脚包 五香鸭肫 盐水鸭肫 海参全家福 蒜泥拌虾肫 冬笋鸭肫糊 萝卜酸梅鸭肫汤 |
咸鸭胗的营养成分
- 能量276千卡
- 蛋白质53.7克
- 脂肪3.9克
- 碳水化合物6.3克
- 胆固醇459毫克
- 维生素a18微克
- 维生素e0.63毫克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 钙47毫克
- 磷402毫克
- 钾859毫克
- 钠19863.1毫克
- 镁1毫克
- 铁13.4毫克
- 锌8.43毫克
- 硒48.35微克
- 铜0.61毫克
- 锰0.38毫克
