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南京鸭肫干的做法
1.选用整齐肥大的鲜鸭肫，从右面的中间用刀斜形剖开半边，刮去肫里的一层黄皮和余留食物；
2.整好的鸭肫，用清水洗净内外，抹去污液；
3.用少许食盐轻轻擦洗，去净酸臭异味；
4.洗净的鸭肫，放入缸内，加食盐腌制，经12～24小时，即可腌透；
5.腌透的鸭肫由缸内取出，再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质；
6.洗好的鸭肫用细麻绳穿起来；
7.10只一串，挂在日光下晒干；
8.一般需3～4天，晒至七成干，取下；
9.七成干的鸭肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力压扁搓揉2～3次，使肫的两块较高的肌肉成为扁形，即成；
10.食用时，先洗净，浸泡回软，再下锅煮1小时左右，凉后即可切片食用。
南京鸭肫干的食谱营养
 | 鸭肫 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：椒盐胗花 局鸭脚包 五香鸭肫 盐水鸭肫 海参全家福 蒜泥拌虾肫 冬笋鸭肫糊 萝卜酸梅鸭肫汤 |
南京鸭肫干的营养成分
- 能量460千卡
- 蛋白质89.5克
- 脂肪6.5克
- 碳水化合物10.5克
- 胆固醇765毫克
- 维生素a30微克
- 维生素e1.05毫克
- 核黄素0.75毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 钙76.5毫克
- 磷670毫克
- 钾1430.5毫克
- 钠29829.2毫克
- 镁1.5毫克
- 铁22.25毫克
- 锌14.03毫克
- 硒80.5微克
- 铜1毫克
- 锰0.62毫克
