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皮冻
类别 河南菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱
工艺 冻 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 美观，利口。
皮冻的做法
1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；
2.锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；
3.待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；
4.熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；
5.食用前可切成丁或片；
6.再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
皮冻制作提示
1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；
2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；
3.一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。
皮冻的食谱营养
 | 猪肉皮 猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊糕 羊糕冻 冻羊膏 封肉 罗汉肚 七彩瓤猪肚 木耳猪皮汤 麻酱肉皮 |
皮冻的营养成分
- 能量11370千卡
- 蛋白质844.9克
- 脂肪861.16克
- 碳水化合物76.23克
- 叶酸190.54微克
- 膳食纤维20.2克
- 胆固醇3000毫克
- 维生素a155.75微克
- 维生素b60.32毫克
- 维生素b12135.9微克
- 维生素c12毫克
- 维生素e10.75毫克
- 胡萝卜素393微克
- 核黄素4.76毫克
- 硫胺素1.23毫克
- 烟酸26.42毫克
- 钙786.75毫克
- 磷1825.5毫克
- 钾3598毫克
- 钠58797.9毫克
- 碘7.2微克
- 镁2265毫克
- 铁82.7毫克
- 锌25.12毫克
- 硒147.6微克
- 铜0.75毫克
- 锰10.96毫克
