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三河酥鸭
类别 安徽菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 酥 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂，食不塞牙，口感酥松。
主料 鸭1600克
辅料 香菇（鲜）30克
调料 味精1克 八角2克 小葱10克 桂皮1克 姜5克 花生油50克 酱油75克 盐2克
三河酥鸭的做法
1.香菇去蒂，洗净；
2.小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片；
3.鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干；
4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起；
5.原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉；
6.在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮；
7.将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内；
8.鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤；
9.砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2 小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。
三河酥鸭制作提示
1.光鸭洗净后，必须晾干，抹匀酱油再炸，一不蹦水，二易上色；
2.砂锅放在铝锅内，加水量一般至砂锅的一半为好，避免清水溢入，失去原汁原味；
3.隔水炖鸭，如系老鸭，炖的时间可适当延长；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
三河酥鸭的食谱营养
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 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
三河酥鸭的营养成分
- 能量4353.48千卡
- 蛋白质253.56克
- 脂肪365.5克
- 碳水化合物15.11克
- 叶酸15.12微克
- 膳食纤维2.28克
- 胆固醇1504毫克
- 维生素a847.54微克
- 维生素c2.6毫克
- 维生素e25.42毫克
- 胡萝卜素93.3微克
- 核黄素3.65毫克
- 硫胺素1.33毫克
- 烟酸69.18毫克
- 钙162.91毫克
- 磷2133.57毫克
- 钾3348.66毫克
- 钠6293.82毫克
- 碘1.8微克
- 镁350.77毫克
- 铁43.55毫克
- 锌22.67毫克
- 硒198.04微克
- 铜3.55毫克
- 锰2.37毫克
