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九味烹茄子
类别 湖南菜 健脾开胃食谱
工艺 炸烹 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。
主料 茄子(紫皮、长)750克
调料 花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜（白皮）15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克
九味烹茄子的做法
1.葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；
2.将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；
3.用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；
4.锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；
5.锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；
6.烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。
九味烹茄子制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
九味烹茄子的食谱营养
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
九味烹茄子的营养成分
- 能量1038.74千卡
- 蛋白质9.42克
- 脂肪91.21克
- 碳水化合物60.61克
- 叶酸2.44微克
- 膳食纤维15.75克
- 维生素a245.03微克
- 维生素b60.47毫克
- 维生素c54.6毫克
- 维生素e42.6毫克
- 胡萝卜素1470微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸5.06毫克
- 钙465.32毫克
- 磷261.58毫克
- 钾1195.04毫克
- 钠4113.56毫克
- 碘0.14微克
- 镁138.46毫克
- 铁7.14毫克
- 锌2.04毫克
- 硒5.26微克
- 铜0.75毫克
- 锰2.31毫克
