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香酥全鸭（一）
类别 私家菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 营养不良食谱 便秘食谱
工艺 油浸炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色泽金黄，皮酥肉嫩，香鲜可口。
主料 鸭1500克
调料 植物油100克 大葱50克 甜面酱50克 姜10克 盐10克 花椒10克 五香粉2克 料酒25克 白砂糖5克 香油15克
香酥全鸭（一）的做法
1.将鸭宰杀后，去毛及翅尖、足爪、去内脏，洗净，搌干水分。再用五香粉、精盐、料酒抹匀鸭身内外，而后盛入盆内，加姜、葱15克、花椒，入笼用旺火蒸烂，取出搌干水气，再将余下的葱白切成长4厘米的段，并用刀划成细丝，把甜面酱、白糖、麻油10克调匀盛入2个味碟，周围摆上葱白丝成葱酱碟。
2.炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入蒸鸭，炸至皮酥呈黄色捞起，再刷麻油15克，盛入盘内，而后与葱酱味碟同时上桌即可。
香酥全鸭（一）制作提示
1.本菜选用的是肥仔鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
香酥全鸭（一）的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
香酥全鸭（一）的营养成分
- 能量3871.06千卡
- 蛋白质236.87克
- 脂肪312.02克
- 碳水化合物34.32克
- 叶酸6.38微克
- 膳食纤维5.15克
- 胆固醇1410毫克
- 维生素a793.1微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c1.9毫克
- 维生素e16.04毫克
- 胡萝卜素78微克
- 核黄素3.43毫克
- 硫胺素1.26毫克
- 烟酸64.52毫克
- 钙209.42毫克
- 磷1891.62毫克
- 钾3088.81毫克
- 钠6025.99毫克
- 碘4.8微克
- 镁248.61毫克
- 铁36.93毫克
- 锌21.11毫克
- 硒187.23微克
- 铜3.38毫克
- 锰2.12毫克
