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佛山柱侯酱鸭
类别 广东菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜 清热去火食谱
工艺 蒸 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 色呈酱红，香浓润滑，肥而不腻。
主料 鸭1500克
调料 味精3克 盐5克 柱侯酱100克 大蒜（白皮）5克 酱油10克 白砂糖15克 料酒15克 香油5克 胡椒粉1克 姜10克 小葱15克 植物油120克
佛山柱侯酱鸭的做法
1.将肥嫩光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分；
2.治净的鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内；
3.柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀；
4.葱姜煸香后放入鸭肚内；
5.鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出，除去葱姜；
6.切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。
佛山柱侯酱鸭制作提示
1.本品蒸制，以猛火为主，在水烧沸时上笼，迅速蒸熟即可，以为主，以保其鲜嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
佛山柱侯酱鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
佛山柱侯酱鸭的营养成分
- 能量3736.81千卡
- 蛋白质234.95克
- 脂肪300.65克
- 碳水化合物23.71克
- 叶酸4.27微克
- 膳食纤维0.58克
- 胆固醇1410毫克
- 维生素a804.15微克
- 维生素c3.9毫克
- 维生素e7.67毫克
- 胡萝卜素145.1微克
- 核黄素3.33毫克
- 硫胺素1.22毫克
- 烟酸63.37毫克
- 钙119.17毫克
- 磷1865.69毫克
- 钾2967.86毫克
- 钠3825.2毫克
- 碘0.32微克
- 镁235.79毫克
- 铁34.53毫克
- 锌20.25毫克
- 硒184.41微克
- 铜3.21毫克
- 锰1.43毫克
