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滑烹大虾
类别 清真菜 壮腰健肾食谱
工艺 清烹 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 菜肴色白，质鲜嫩，味清香
主料 对虾600克
辅料 黄瓜20克
调料 盐7克 白胡椒3克 醋3克 味精3克 鸡蛋清120克 葱汁5克 姜汁5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)20克 花生油100克 香油3克
滑烹大虾的做法
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；大虾去头、脚、壳，挑去背上沙肠、洗净后，由中间切开，尾部边结不动。放入碗内用盐4克、白胡椒、葱姜汁腌渍3至5分钟。鸡蛋清加湿淀粉调打均匀，另用小碗放入鸡汤味精、醋、盐3克。蒜切片，黄瓜切象眼片。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时，大虾蘸蛋清糊拿虾尾入锅炸，轻轻依次放入。保持油温不升高，2至3分钟即可捞出沥干油。
3.炒锅中留油10克，下蒜片，出香味时下黄瓜，回大虾，烹入小碗中调味汁，颠锅几下，淋入香油，即可出锅。
4.将虾尾向外，用筷子摆放成放射形，黄瓜堆放在盘中，清汁挂在虾身上即可上桌。
滑烹大虾制作提示
1.滑烹菜肴的主料多选用质地鲜嫩，无骨无刺的品种。2.滑烹菜肴一般要求体现本色无味。3.掌握好油温是滑`烹中过油的关键，油温过低则浆未糊化，吃到口中有生粉味。
滑烹大虾的食谱营养
 | 对虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水大虾 炒芙蓉虾 扒蝴蝶虾 蛋煎大虾 锅塌虾盒 双龙戏凤丝 炒虾片 姜汁大虾 |
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
滑烹大虾的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
滑烹大虾的营养成分
- 能量1653.12千卡
- 蛋白质127.58克
- 脂肪107.94克
- 碳水化合物42.74克
- 叶酸5.86微克
- 膳食纤维0.28克
- 胆固醇1158毫克
- 维生素a93.55微克
- 维生素c2.15毫克
- 维生素e47.94毫克
- 胡萝卜素21.3微克
- 核黄素0.8毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸10.64毫克
- 钙402.66毫克
- 磷1420.61毫克
- 钾1499.35毫克
- 钠4096.23毫克
- 碘0.25微克
- 镁284.43毫克
- 铁14.78毫克
- 锌14.98毫克
- 硒211.24微克
- 铜2.29毫克
- 锰1.3毫克
