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武林鸭
类别 杭州菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜 便秘食谱
工艺 煨 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽酱红油亮，肉质酥烂而不变形，蒜香扑鼻而无异味，油润适口而不腻嘴，鲜咸中略带酸甜，风味独特。
主料 鸭2000克
调料 白砂糖15克 大蒜（白皮）100克 酱油100克 小葱100克 陈醋50克 姜30克 香油100克
武林鸭的做法
1.在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过；
2.取大炒锅一只，舀入清水500毫升，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味；
3.然后再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧；
4.继而改微火焖约2 小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅；
5.拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。
武林鸭制作提示
1.“煨”是烹饪的一种方法，将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法；
2.鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2 小时，老鸭则需3 小时3.分钟，中途启盖将鸭翻个身。
武林鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
武林鸭的营养成分
- 能量6040.3千卡
- 蛋白质326.99克
- 脂肪494.73克
- 碳水化合物73.82克
- 叶酸28.45微克
- 膳食纤维3.51克
- 胆固醇1880毫克
- 维生素a1193.4微克
- 维生素c29.2毫克
- 维生素e77.13毫克
- 胡萝卜素921微克
- 核黄素4.74毫克
- 硫胺素1.8毫克
- 烟酸90.64毫克
- 钙370.6毫克
- 磷2857.7毫克
- 钾5048.75毫克
- 钠7589.83毫克
- 碘2.4微克
- 镁554.65毫克
- 铁62.76毫克
- 锌31.44毫克
- 硒251.21微克
- 铜5毫克
- 锰7.74毫克
