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子姜炒子鸭
类别 江西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
工艺 滑炒 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽润红，鸭鲜滑嫩，姜脆微辣。
主料 鸭2000克
辅料 子姜150克 香菇（鲜）15克
调料 盐3克 淀粉(蚕豆)8克 味精3克 小葱15克 料酒15克 猪油（炼制）80克 酱油15克
子姜炒子鸭的做法
1.将子鸭宰杀，煺毛，去内脏洗净，生拆去骨；
2.再在鸭肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片；
3.子姜洗净刮皮，切成菱形小片；
4.香菇去蒂，洗净，切成指甲片；
5.小葱去根须，洗净，切段；
6.将切好的鸭片，用精盐、料酒抓一下，用蛋清、浓稠水淀粉浆好；
7.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至六成热时，放入鸭片过油至熟，倒入漏勺沥油；
8.原锅留油少许上火，把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下，倒入鸭片，放料酒、酱油、汤150毫升、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中。
子姜炒子鸭制作提示
1.杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫（80℃），热水中加入一汤匙食盐，去毛时，顺着毛推，这样，夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽；
2.上浆时先加蛋清，后加淀粉，更能保护肉的水分不失，蛋白质不易老化；
3.姜用大块的子姜；
4.因有鸭肉片过油过程，需准备熟猪油500克。
子姜炒子鸭的食谱营养
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子姜炒子鸭的营养成分
- 能量5582.92千卡
- 蛋白质313.7克
- 脂肪474.71克
- 碳水化合物20.36克
- 叶酸10.02微克
- 膳食纤维2.12克
- 胆固醇1954.4毫克
- 维生素a1082.6微克
- 维生素c6.3毫克
- 维生素e9.64毫克
- 胡萝卜素126.75微克
- 核黄素4.48毫克
- 硫胺素1.64毫克
- 烟酸85.07毫克
- 钙161.04毫克
- 磷2501.39毫克
- 钾4136.34毫克
- 钠3673.76毫克
- 碘0.36微克
- 镁344.66毫克
- 铁46.98毫克
- 锌27.2毫克
- 硒246.01微克
- 铜4.29毫克
- 锰6.53毫克
