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沙茶焖鸭块
类别 闽南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
工艺 焖 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 软嫩香辣，鲜润可口。
主料 鸭1500克
辅料 香菇（鲜）30克
调料 沙茶酱125克 酱油10克 料酒20克 淀粉(蚕豆)15克 味精4克 鸡油10克 花生油100克
沙茶焖鸭块的做法
1.将鸭宰杀，去毛，去内脏，洗净，用黄酒、酱油和成的汁涂匀，腌15 分钟；
2.锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的整鸭下锅翻炸10 分钟，倒进漏勺沥油；
3.然后将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下，再将鸭身剖成两半，分别切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的块；
4.马铃薯（土豆）去皮洗净，用刀修削成整桔子瓣状体12 粒；
5.将土豆块下热油锅中炸3分钟捞起，再上笼屉用旺火蒸10 分钟至熟取出；
6.炒锅放在微火上烧热，先将沙茶辣酱、酱油、黄酒下锅推匀，随加入骨汤750毫升、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1.5 小时，最后放入去蒂洗净的香菇再焖10 分钟起锅；
7.将锅中各料捞出，鸭块叠放盘中，将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌按鸭型拼摆，香菇铺在鸭块上，桔状马铃薯饰配鸭的两侧；
8.锅置旺火上，锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。
沙茶焖鸭块制作提示
1.马铃薯用刀精心修削成桔子状的带瓣形体，要求大小一致；
2.因有原料过油过程，需准备花生油1000克；
3.焖的时间以鸭肉熟烂为准。
沙茶焖鸭块的食谱营养
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 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
沙茶焖鸭块的营养成分
- 能量4572.87千卡
- 蛋白质235.4克
- 脂肪395.51克
- 碳水化合物19.42克
- 叶酸12.39微克
- 膳食纤维1.08克
- 胆固醇1410毫克
- 维生素a780微克
- 维生素c0.3毫克
- 维生素e46.11毫克
- 核黄素3.34毫克
- 硫胺素1.21毫克
- 烟酸63.78毫克
- 钙118.6毫克
- 磷1885.81毫克
- 钾2907.36毫克
- 钠1943.75毫克
- 碘0.24微克
- 镁232.38毫克
- 铁37.24毫克
- 锌20.76毫克
- 硒184.78微克
- 铜3.35毫克
- 锰1.45毫克
