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醋椒鱼
类别 营养不良食谱 北京菜 补气食谱 脾调养食谱
工艺 白烧 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鱼肉鲜美，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻。
主料 鳜鱼900克
调料 姜5克 香菜10克 胡椒粉3克 猪油（炼制）40克 小葱10克 醋20克 黄酒10克 味精3克 姜汁5克 香油10克 盐4克
醋椒鱼的做法
1.将活鳜鱼一尾（约重900克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣；
2.然后在鱼身的一面先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀；
3.在鱼身的另一面则剞成一字刀，即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨；
4.香菜洗净清毒，切成长2厘米的段；
5.葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末；
6.将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、黄酒、精盐和味精；
7.这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上），烧制；
8.待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。
醋椒鱼制作提示
1.普通宴席可选用草鱼，烹制方法同上，鲤鱼土腥味大，最好不用；
2.北京风味，鱼不过油，清鲜爽嫩，别是一格。
醋椒鱼的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
醋椒鱼的营养成分
- 能量1533.5千卡
- 蛋白质181.58克
- 脂肪87.85克
- 碳水化合物5.81克
- 叶酸17.8微克
- 膳食纤维0.46克
- 胆固醇1153.2毫克
- 维生素a153.8微克
- 维生素c7.1毫克
- 维生素e17.02毫克
- 胡萝卜素210.3微克
- 核黄素0.68毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸53.79毫克
- 钙597.09毫克
- 磷1988.33毫克
- 钾2789.35毫克
- 钠2494.39毫克
- 碘0.4微克
- 镁303.53毫克
- 铁11.12毫克
- 锌10.1毫克
- 硒239.54微克
- 铜0.97毫克
- 锰1.15毫克
