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奶汤桂鱼
类别 湖北菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 煨 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色彩悦目，色调雅丽，汤汁醇厚，肉质肥嫩，卤汁明亮，鱼透诱人。
主料 鳜鱼1000克
辅料 玉兰片50克 香菇（鲜）50克
调料 小葱10克 姜25克 盐5克 胡椒粉1克 味精3克 猪油（炼制）100克
奶汤桂鱼的做法
1.将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀；
2.香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用；
3.王兰片放入汤锅中焯水待用；
4.炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮；
5.在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约20克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮；
6.将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中，捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。
奶汤桂鱼制作提示
1.桂鱼背鳍刺硬有毒，剖腹去内脏时，可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内，用力转动，取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整；
2.鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致；
3.鱼要蒸至肉酥透味，鱼目凸出才好。各色调料要分次使用，煨前用沸水烫过；
4.薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分从菜肴向盘中呈流泻状态，本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油，使鱼更为增鲜。
奶汤桂鱼的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
奶汤桂鱼的营养成分
- 能量2104.26千卡
- 蛋白质203.18克
- 脂肪142.17克
- 碳水化合物16.73克
- 叶酸24.08微克
- 膳食纤维8.14克
- 胆固醇1333毫克
- 维生素a168.1微克
- 维生素c4.1毫克
- 维生素e15.08毫克
- 胡萝卜素127.1微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸60.32毫克
- 钙670.07毫克
- 磷2221.69毫克
- 钾3083.41毫克
- 钠2902.81毫克
- 碘0.08微克
- 镁342.39毫克
- 铁12.61毫克
- 锌11.3毫克
- 硒266.69微克
- 铜1.13毫克
- 锰1.55毫克
