焦熘对虾
类别 家常菜 补阳食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱
工艺 焦溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 外焦里嫩，润滑鲜香。
主料 对虾300克
辅料 玉兰片25克 木耳(水发)15克 油菜50克 鸡蛋50克
调料 花生油60克 料酒15克 酱油25克 淀粉(玉米)10克 小麦面粉25克 味精2克 盐3克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 胡椒粉1克 白砂糖5克 醋5克 花椒1克
焦熘对虾的做法
1.将虾剪去须、腿，切去虾头，剥去壳(留虾尾壳)，挑出沙肠，洗净；
2.放在案板上，从脊背处破开成两块相连的片，再在两侧各向外扩片1厘米，用刀尖挑断虾筋，放在碗内；
3.碗内撒上少许盐，加入料酒、胡椒粉拌匀，腌渍入味；
4.玉兰片洗净，切成小象眼片；
5.木耳洗净，大朵切小；
6.葱、姜、蒜去皮，洗净，均切成末；
7.鸡蛋打在碗内，调散成液；
8.油菜洗净，切成抹刀片；
9.将锅架在火上，放油烧热至六七成热，把腌过的虾撒上一层面粉，拖匀鸡蛋液后一一投入锅，用手勺不断翻动；
10.当油锅内油温升高至七八成热，虾肉已炸呈深黄色时，立即捞出，控净余油，改刀切成宽1.5厘米的块，码在盘内，摆成虾形；
11.原锅留少许底油，烧至七八成热时，下入葱、姜、蒜末炝锅，炒出香味后放进玉兰片、油菜片、木耳煸炒几下；
12.随即下入料酒、酱油、糖、醋、盐和少量鲜汤，汤汁一烧开，放进味精，调好口味；
13.用湿淀粉勾芡，芡浓后淋入花椒油，浇在虾盘中即成。
焦熘对虾制作提示
1.本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
焦熘对虾的食谱营养
 | 对虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水大虾 炒芙蓉虾 扒蝴蝶虾 蛋煎大虾 锅塌虾盒 双龙戏凤丝 炒虾片 姜汁大虾 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 滑炒虾片 汆虾丸子 |
焦熘对虾的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
焦熘对虾的营养成分
- 能量1078.77千卡
- 蛋白质70.99克
- 脂肪67.95克
- 碳水化合物54.63克
- 叶酸86.26微克
- 膳食纤维5.29克
- 胆固醇871.5毫克
- 维生素a215.82微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c18.88毫克
- 维生素e30.28毫克
- 胡萝卜素324.2微克
- 核黄素0.49毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸6.79毫克
- 钙332.9毫克
- 磷895毫克
- 钾1029.74毫克
- 钠3391.41毫克
- 碘15.01微克
- 镁214.24毫克
- 铁12.93毫克
- 锌8.79毫克
- 硒111.45微克
- 铜1.3毫克
- 锰1.62毫克
