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炒甲鱼片
类别 私家菜 补虚养身食谱 补血食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 甲鱼750克
辅料 竹笋100克
调料 大蒜（白皮）10克 大葱10克 姜5克 鸡蛋清30克 淀粉(豌豆)10克 味精1克 白砂糖1克 盐2克 香油5克 料酒25克 猪油（炼制）50克
炒甲鱼片的做法
1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
2.炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油；原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。
炒甲鱼片制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油250克左右。
炒甲鱼片的食谱营养
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
炒甲鱼片的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
炒甲鱼片的营养成分
- 能量579.13千卡
- 蛋白质7.22克
- 脂肪55.1克
- 碳水化合物18.26克
- 叶酸4.32微克
- 膳食纤维2.32克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a16.5微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c6.2毫克
- 维生素e6.25毫克
- 胡萝卜素17.9微克
- 核黄素0.2毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸0.82毫克
- 钙25.29毫克
- 磷85.97毫克
- 钾494.22毫克
- 钠895.99毫克
- 镁11.94毫克
- 铁1.45毫克
- 锌0.51毫克
- 硒2.52微克
- 铜0.14毫克
- 锰1.41毫克
