家常菜谱大全

青头菌的做法

青头菌有3种做法
原料别名 变绿红菇、青冈菌、绿菇、青脸蕈
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次25克左右

青头菌菜谱推荐

	红烧青头菌 1.青头菌去根洗净，切成滚刀块；2.灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；3.蒜、猪脊肉切成薄片；4.将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；5.炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；6.炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒...详细介绍
	瓤青头菌 1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用。2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。3.青头菌洗净，将伞帽与茎杆分开。油菜心洗净汤焯后放盘四...详细介绍
	酿青头菌 1.将猪肥膘肉切片；2.鲻鱼宰杀制净片净肉去皮、骨，将肉片成片；3.鸡脯肉去油膜、皮筋，切成条；4.将以上三料分别放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用；5.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉，用手不停的搅拌，边搅拌边淋入...详细介绍

青头菌原料介绍

青头菌为真菌植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12 厘米，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰色。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美。
青头菌是群众喜爱的一种食用菌。青头菌主产于云南滇西＂三江并流＂区原始森林地带，生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每年六至九月出菇。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点象球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。

青头菌营养分析

青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素b₂、尼克酸等营养成分。

青头菌适用人群

一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。

青头菌制作指导

干“青头菌”先用温水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、炖、油炸、汆汤作菜，食味鲜美，是著名的食用菌。

青头菌食疗作用

气味甘甜，微酸，无毒；
主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

青头菌其他相关

《滇南本草图说》记载：“青头菌，气味甘甜，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气欲，服之最量，但不可多食，食之宜以姜为使”。

青头菌的营养成分

• 能量15千卡
• 蛋白质2.7克
• 脂肪0.1克
• 碳水化合物3.1克
• 膳食纤维2.2克
• 核黄素0.46毫克
• 硫胺素0.01毫克
• 烟酸4毫克
• 钙4毫克
• 磷52毫克
• 钾269毫克
• 钠1.1毫克
• 镁8毫克
• 铁1.4毫克
• 锌0.67毫克
• 硒0.22微克
• 铜0.34毫克
• 锰0.1毫克