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瓤青头菌
类别 清真菜 明目食谱 清热去火食谱 老人食谱
工艺 瓤 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 成品色泽翠绿，味香浓艳，滑嫩爽口
主料 青头菌500克
辅料 鸡肉300克 油菜心80克
调料 盐3克 胡椒粉1克 酱油8克 酱油5克 味精2克 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)8克 大蒜（白皮）10克 姜5克 花生油50克 香油2克 大葱8克 姜汁5克
瓤青头菌的做法
1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用。
2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。
3.青头菌洗净，将伞帽与茎杆分开。油菜心洗净汤焯后放盘四周。姜切末，蒜切米；将淀粉加水适量搅匀成湿淀粉。
4.用鸡蛋清涂抹菌帽内壁后灌抹上捶料，逐个放好。
5.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，放入酿好青头菌，稍炸后，轻轻捞起沥净油，顺序镶扣在在只大碗中，并将茎杆填放在上面，上笼用旺火蒸15分钟，翻扣在盘子中。
6.炒锅上火，热锅放10克油，四成热时放姜末，蒜米，炒出香味下入精盐、甜咸酱油，味精，胡椒，鸡汤，烧沸后打去浮沫，用湿淀粉勾芡，放入香油淋入盘中的青头菌上，即可上桌。也可用清汤一碗，烧时将青头菌放入其中食用。
瓤青头菌制作提示
1.青头菌应选直径2至3厘米的壮实体.2.下油锅炸时，见皮色呈绿，凸起即可捞出沥油.
瓤青头菌的食谱营养
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 青头菌 青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素b2、尼克酸等营养成分。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：红烧青头菌 酿青头菌 |
 | 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
瓤青头菌的营养成分
- 能量1146.75千卡
- 蛋白质79.8克
- 脂肪81.2克
- 碳水化合物36.84克
- 叶酸20.63微克
- 膳食纤维12.39克
- 胆固醇318毫克
- 维生素a229.28微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c29.94毫克
- 维生素e25.25毫克
- 胡萝卜素513.22微克
- 核黄素2.81毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸37.83毫克
- 钙164.87毫克
- 磷817.97毫克
- 钾2426.34毫克
- 钠2368.23毫克
- 碘37.59微克
- 镁149.26毫克
- 铁15.89毫克
- 锌7.46毫克
- 硒40.43微克
- 铜2.1毫克
- 锰1.36毫克
