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莳萝籽的做法
莳萝籽菜谱推荐
 | 龙虾色拉 1.龙虾去头尾、壳，抽去沙筋，洗净；2.虾壳用开水焯熟，作装饰用；3.鱼汤内加入切成块的洋葱、胡萝卜、西芹以及白胡椒粒、香叶、白酒、柠檬片、盐，烧开后；4.改用小火，放入龙肉，煮熟后取出冷却；5.龙虾肉切成块状，用油醋汁拌匀；6.青椒、红椒切成丝，与混合生菜、小萝卜片、番茄丁、蘑菇片...详细介绍 |
| 龙虾汤 1.将龙虾头、壳取下，放入烤箱烤至香味透出；2.洋葱、胡萝卜、西芹改刀切成块；3.用黄油先将洋葱、面粉炒香，再加入蒜泥、番茄酱、胡萝卜、西芹略炒；4.将炒香的材料与百里香、刁草一起加入鱼汤，倒入白酒，烧开；5.以小火煨4小时左右，倒出汤，过滤掉残渣；6.将汤水再用小火浓缩至稍有厚度，...详细介绍 |
| 蔬菜海鲜汤 1.鳕鱼肉切成片；2.胡萝卜、西兰花、洋葱均切成大小相仿的片或块；3.取锅先将洋葱翻炒至香味透出；4.再加入鳕鱼片、鲜虾、胡萝卜、混合香料，略炒；5.加白酒后用小火收浓；6.加入鱼汤，先用大火烧开，再改小火煨烧约5分钟后，加盐、胡椒调味；7.汤中加入西兰花，烧开即可。详细介绍 |
| 水煮小龙虾配刁草奶油汁 1.小龙虾抽去沙筋，洗净；2.胡萝卜、西芹切成块；3.洋葱切成粒状；4.取锅加入鱼汤，投入洋葱、胡萝卜、西芹、香叶、椒粒、柠檬片、白酒、盐，烧开后改小火煮5分钟左右；5.将小龙虾投入锅内，仍用小火将小龙虾煮熟；6.另取锅放少许油，投入洋葱粒煸香；7.加入白酒、奶油和刁草，用大火烧开后...详细介绍 |
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莳萝籽原料介绍
一年或二年生草本。茎直立，平滑。叶互生，具长柄，二或三回羽状全裂，未回裂片线形。复伞形花序，花冠黄色。双悬果椭圆形，外面棕黄色，两侧肋线呈翅状，肋线间具油管。种子椭圆形。花期夏季。原产欧洲南部，现今世界各地广泛栽培。我国除栽培外，亦有野生。嫩茎和叶可即时采作鲜用。采集种子者则于果实成熟后收取果枝，晒干，打下果实，去净杂质，再晒至干透为度，种子可整粒或研碎备用。使用部分为伞形科植物莳萝的嫩茎叶及种子。晒干后的莳萝种子，原产于南欧。它的味道和葛缕子有点像主要和鱼一起烹调。
莳萝籽营养分析
果实含有葛缕酮（carvone）、莳萝油脑（dillapiole）、柠檬烯（limonene）和r-谷甾醇（r-sitosterol）等。有健脾、开胃、整肠及利尿的作用。
莳萝籽制作指导
可直接用作汤、色拉、肉类等菜肴中的配菜，常在面包、蔬菜，尤其是黄瓜、马铃薯、腌菜及鱼类食品中应用，莳萝叶作鱼类佐料时，可使鱼肉滑嫩爽口，有助于消化，莳萝又有“鱼之香草”之称。莳萝籽干燥磨粉后用作香辛料，可添加在调味汁、红肠、面包、咖喱粉或腌渍品中调香。
为意大利菜肴的主要香料。鲜茎叶切碎，作色拉、海鲜及汤类的增香调料。种子为调味香辛料，亦可加入整粒种子于泡菜中，以增风味。
莳萝籽食疗作用
味辛，性温。具有清凉的芳香气味。有健脾、开胃、整肠及利尿的作用。
