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鱼香全茄
类别 私家菜 健脾开胃食谱 止血调理食谱 动脉硬化食谱
工艺 锅烧 口味 鱼香味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 茄子(紫皮、长)300克
调料 猪油（炼制）40克 酱油35克 盐3克 辣椒(红、尖)70克 大蒜（白皮）10克 白砂糖15克 味精2克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克 料酒5克
鱼香全茄的做法
1.将长形茄子去蒂、洗净，用刀从中间一破两开，每面切成1厘米间隔的斜刀，每刀进三分之二，不切离(蓑衣花刀)；
2.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；
3.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝；
4.白糖、醋、料酒、胡椒粉、湿淀粉调汁待用；
5.炒锅上火，锅热放入猪油25克，油热下茄子，煎至一面稍黄，翻面；
6.再放猪油15克，煎好茄子后，放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后，放入酱油、精和适量热水，加盖儿稍煮；
7.锅开汁浓时炒锅离火，先把茄子完整的放到盘内，带皮一面向上，再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即成。
鱼香全茄的食谱营养
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
鱼香全茄的营养成分
- 能量570.18千卡
- 蛋白质7.61克
- 脂肪40.58克
- 碳水化合物53.71克
- 叶酸0.75微克
- 膳食纤维8.44克
- 胆固醇37.2毫克
- 维生素a265.85微克
- 维生素b60.19毫克
- 维生素c122.85毫克
- 维生素e3.1毫克
- 胡萝卜素1528.9微克
- 核黄素0.2毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸3.2毫克
- 钙229.27毫克
- 磷246.42毫克
- 钾761.12毫克
- 钠3395.18毫克
- 碘1微克
- 镁120.08毫克
- 铁6.17毫克
- 锌1.35毫克
- 硒4.2微克
- 铜0.36毫克
- 锰1.36毫克
