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拔丝山药的做法
1.山药刮去皮切滚刀块；
2.冰糖碾碎成面儿；
3.菜盘中涂上少许油；
4.勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；
5.勺内留油少许，放入冰糖面儿和一调匙清水，加桂花卤2克熬糖；
6.待糖汁表面的大气泡变小，糖色开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可；
7.另上凉开水一小碗。
拔丝山药制作提示
1.京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝也属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了；
2.因有过油炸制过程，需准备熟花生油1000克。
拔丝山药的食谱营养
 | 山药 1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 桃仁豆泡山药 滋补养颜蟹 蒜香四色 姜丝枸杞炒山药 羊肉奶羹 清炒山药丝 豆浆山药汤 |
拔丝山药的食物相克
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
拔丝山药的营养成分
- 能量943.85千卡
- 蛋白质10.42克
- 脂肪52.78克
- 碳水化合物113.32克
- 叶酸42.3微克
- 膳食纤维4.49克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a28.5微克
- 维生素c25毫克
- 维生素e5.72毫克
- 胡萝卜素100微克
- 核黄素0.14毫克
- 硫胺素0.29毫克
- 烟酸1.69毫克
- 钙122.5毫克
- 磷195.65毫克
- 钾1078.8毫克
- 钠95.96毫克
- 镁111.1毫克
- 铁2.9毫克
- 锌1.67毫克
- 硒2.95微克
- 铜1.29毫克
- 锰0.66毫克
