家常菜谱大全 > 樟茶鸭的做法
樟茶鸭
类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 四川菜 便秘食谱
工艺 熏 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色泽红亮，皮脆肉酥，小吃、筵席均可适用。
主料 鸭1700克
调料 八角9克 花椒9克 陈皮7克 桂皮15克 排草香7克 百灵草7克 草豆蔻7克 盐50克 大葱10克 姜10克 红茶10克
樟茶鸭的做法
1.将光鸭在背尾部横开长6至7厘米的口子，挖出内脏，割除肛门上的鸭臊，洗净。
2.将香料（先用布袋装好捆紧口，香料：大料、花椒、陈皮、桂皮、排草、灵草、草果）放入干锅内，加足水（须淹没鸭子），放在火上煮出卤，端离炉火晾凉，撇卤面上的浮沫杂质。然后将鸭子浸入卤内，使卤汁渗入鸭肉，以增加香料和色泽，春、冬季节约需浸6小时，夏、秋季节约浸4小时，过久鸭皮可能变黑，浸好后取出晾干。
3.在另1个锅内放樟木屑、红茶叶、水果皮（多少不拘，任何果皮都可）等熏料把熏料烧冒烟，熏约15分钟，见鸭皮呈淡黄色停止，取出鸭子上笼蒸到七成熟，再下大热油锅炸到鸭皮转金黄色，肉熟而不烂时，斩下颈间，取下腿和翅膀，鸭身分两半，再斩长3厘米、宽1厘米的长条，放入盘内，摆成鸭形状（脯肉在上，头对劈开），即成。
樟茶鸭制作提示
1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克；
2.草豆蔻又称草果；
3.另还可加入适量的樟木屑、水果皮，以加强香味。
樟茶鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
樟茶鸭的营养成分
- 能量4176.03千卡
- 蛋白质268.06克
- 脂肪336.5克
- 碳水化合物29.23克
- 叶酸1.5微克
- 膳食纤维9.89克
- 胆固醇1598毫克
- 维生素a959.86微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.99毫克
- 维生素e5.93毫克
- 胡萝卜素455.16微克
- 核黄素3.86毫克
- 硫胺素1.39毫克
- 烟酸72.52毫克
- 钙226.74毫克
- 磷2135.92毫克
- 钾3537.46毫克
- 钠20839.3毫克
- 镁287.32毫克
- 铁42.88毫克
- 锌23.49毫克
- 硒215.19微克
- 铜4.12毫克
- 锰7.52毫克
