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酱爆茄丁
类别 北京菜 动脉硬化食谱 水肿食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 酱爆 口味 酱香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽红亮，酱香味美，软嫩可口。
主料 茄子(紫皮、长)450克
调料 甜面酱20克 酱油10克 白砂糖10克 盐1克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 大蒜（白皮）15克 大葱5克 姜5克 鸡油10克 花生油60克
酱爆茄丁的做法
1.将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。
2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。
4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。
酱爆茄丁制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
酱爆茄丁的食谱营养
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
酱爆茄丁的营养成分
- 能量742.91千卡
- 蛋白质7.81克
- 脂肪60.6克
- 碳水化合物50.72克
- 叶酸0.75微克
- 膳食纤维9.28克
- 维生素a138.7微克
- 维生素b60.28毫克
- 维生素c32.9毫克
- 维生素e26.73毫克
- 胡萝卜素832.2微克
- 核黄素0.19毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸3.44毫克
- 钙281.87毫克
- 磷192.03毫克
- 钾755.02毫克
- 钠1586.69毫克
- 碘2.16微克
- 镁96.31毫克
- 铁5.58毫克
- 锌1.59毫克
- 硒4.4微克
- 铜0.49毫克
- 锰1.35毫克
